夏末，油(you)綠(lv)的水稻已經開始變得微(wei)黃，此時的怒(nu)江(jiang)慢慢進入(ru)了稻谷成熟的季節(jie)。同時，稻田里伴生的一類食材——稻花魚，也日漸肥美。
顧名思義，稻(dao)(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)必然和水稻(dao)(dao)有(you)關系，但是(shi)(shi)，稻(dao)(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)一(yi)個品種，而(er)是(shi)(shi)放養(yang)在(zai)(zai)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)里(li)(li)的(de)魚(yu)(yu)，以鯉魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)等(deng)常見可食(shi)用魚(yu)(yu)類為(wei)主。在(zai)(zai)怒江的(de)上江、老窩(wo)、丙中洛等(deng)地，農(nong)戶(hu)們(men)都依(yi)托(tuo)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)，養(yang)殖了稻(dao)(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)。每到播種秧苗的(de)時節，農(nong)戶(hu)們(men)就同時把魚(yu)(yu)苗投(tou)入(ru)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)里(li)(li)。禾苗吮吸著(zhu)峽(xia)谷的(de)陽光，滋潤著(zhu)雪(xue)山的(de)水茁(zhuo)壯成(cheng)長，稻(dao)(dao)田(tian)(tian)里(li)(li)的(de)魚(yu)(yu)苗沐浴在(zai)(zai)雪(xue)水澆(jiao)灌的(de)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)里(li)(li)，以水稻(dao)(dao)和水草為(wei)食(shi)，同時也(ye)吃一(yi)些浮游(you)生物和小型昆蟲，還有(you)掉落(luo)的(de)稻(dao)(dao)花(hua)(hua)。稻(dao)(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)依(yi)賴于稻(dao)(dao)田(tian)(tian)的(de)環境生存，同時它們(men)在(zai)(zai)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)生態系統中也(ye)起(qi)到了重要的(de)生態作用，可以幫(bang)助清(qing)理雜草、防止(zhi)害蟲。
秋(qiu)高氣爽之(zhi)際(ji)，峽(xia)谷之(zhi)間的(de)稻(dao)田鍍(du)上(shang)了(le)金色，風吹峽(xia)谷帶(dai)來(lai)陣陣稻(dao)花(hua)(hua)香。此時的(de)稻(dao)花(hua)(hua)魚(yu)也(ye)到了(le)膘肥肉厚(hou)最為肥美(mei)的(de)季節，成(cheng)長(chang)為最佳食(shi)用(yong)期的(de)稻(dao)花(hua)(hua)魚(yu)和普(pu)通(tong)的(de)鯉魚(yu)在外(wai)貌上(shang)就有著(zhu)(zhu)差(cha)別，其通(tong)體呈銀(yin)灰色，陽光(guang)的(de)照射下，魚(yu)鱗會泛(fan)著(zhu)(zhu)一層金色的(de)光(guang)，嘴(zui)部和尾部都會呈現出紅色，顏色越明顯，代表(biao)肉質(zhi)越鮮甜。
怒(nu)江(jiang)峽谷(gu)里生長(chang)(chang)起來的(de)(de)稻(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)，肉(rou)質極其(qi)緊實鮮(xian)美(mei)且數量稀(xi)少。眾(zhong)所周知，受制于峽谷(gu)的(de)(de)地形條件，怒(nu)江(jiang)的(de)(de)耕地面積十分稀(xi)少，這就(jiu)導致(zhi)能夠養殖稻(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)的(de)(de)稻(dao)田面積并不大，而稻(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)從魚(yu)(yu)苗成長(chang)(chang)到可食用期，需要長(chang)(chang)時間的(de)(de)生長(chang)(chang)，所以怒(nu)江(jiang)峽谷(gu)的(de)(de)稻(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)產量不高。另(ling)外(wai)，怒(nu)江(jiang)得益(yi)于得天獨厚的(de)(de)綠(lv)色生態環境，養殖在無污染環境中的(de)(de)稻(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)，吸收了(le)怒(nu)江(jiang)的(de)(de)清澈水(shui)質和豐(feng)富(fu)的(de)(de)水(shui)生植物，加之(zhi)怒(nu)江(jiang)灌溉農田的(de)(de)水(shui)一部分來自雪山的(de)(de)冰雪融化，低溫又干凈的(de)(de)環境造就(jiu)了(le)怒(nu)江(jiang)稻(dao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)肉(rou)質緊實，極其(qi)鮮(xian)美(mei)，營(ying)養豐(feng)富(fu)，絲毫沒(mei)有魚(yu)(yu)的(de)(de)腥土之(zhi)味，食后嘴(zui)里還有絲絲清甜。
在怒江，人(ren)們(men)(men)對(dui)于(yu)稻花(hua)魚(yu)(yu)的(de)(de)烹飪方式有著豐(feng)富多樣(yang)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)。清(qing)蒸稻花(hua)魚(yu)(yu)保留了(le)魚(yu)(yu)的(de)(de)原汁原味(wei)(wei)，讓(rang)人(ren)品(pin)嘗(chang)到魚(yu)(yu)肉的(de)(de)鮮美(mei)；紅(hong)燒稻花(hua)魚(yu)(yu)香甜(tian)可(ke)口，深受人(ren)們(men)(men)喜愛(ai)；而酸菜煮(zhu)稻花(hua)魚(yu)(yu)則帶來了(le)獨特的(de)(de)酸辣(la)風味(wei)(wei)。煮(zhu)一鍋(guo)清(qing)湯(tang)稻花(hua)魚(yu)(yu)，挑(tiao)選(xuan)一兩尾適齡的(de)(de)稻花(hua)魚(yu)(yu)，收拾干(gan)凈，把魚(yu)(yu)砍成段，入油鍋(guo)略微煎一下(xia)至兩面金黃，一鍋(guo)清(qing)水入蔥(cong)姜(jiang)段，加魚(yu)(yu)煮(zhu)，不一會兒，湯(tang)底(di)就變(bian)得如牛奶一般，待魚(yu)(yu)煮(zhu)好，用山麻椒、辣(la)椒、鹵(lu)腐等調一碗(wan)蘸(zhan)水，先喝一碗(wan)湯(tang)，再吃魚(yu)(yu)肉，湯(tang)的(de)(de)鮮美(mei)頓時打(da)開了(le)味(wei)(wei)覺的(de)(de)開關，肉的(de)(de)香甜(tian)充(chong)滿整(zheng)個口腔，回味(wei)(wei)甘甜(tian)。
稻花魚營養豐富，每(mei)一(yi)種烹飪方式(shi)都讓(rang)人流連忘返(fan)，它不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)一(yi)種美食，也是(shi)稻田生態系統中重(zhong)要的魚類資源，更是(shi)怒(nu)江(jiang)因(yin)地(di)制宜可(ke)持續(xu)發(fa)展(zhan)觀念(nian)的實施體現。早(zao)(zao)秋(qiu)將至，怒(nu)江(jiang)水逐漸清澈，在(zai)這個早(zao)(zao)秋(qiu)，來怒(nu)江(jiang)摸魚，用一(yi)場(chang)稻花魚宴(yan)打開秋(qiu)日進補第一(yi)餐(can)。
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