如果要說在中國，哪里的人最能夠享受遵循自然的美味，云南一定是榜上有名。春天各色鮮花入宴，夏天珍品野生菌上市，秋天貼膘滋補的汽鍋雞，暖心養生，還有冬天那一口，就算在外也會讓云南人魂牽夢繞的特有“臘肉”——火腿，無不體現著云南人對于四季風物規律的掌握。今天我們要說的，就是火腿中的特別代表——老窩火腿。今天，就(jiu)讓我們一起跟隨怒(nu)(nu)江定制游(you)線路(lu)咨(zi)詢、怒(nu)(nu)江美(mei)食(shi)推薦、怒(nu)(nu)江租車(che)服務(wu)、怒(nu)(nu)江旅游(you)咨(zi)詢一起來看看吧。

據《瀘水縣志》記載，明永歷年（公元1646年），云南大理國段王爺巡至老窩，品嘗到土司進貢的老窩火腿，其滋味深受他喜愛。從此派其弟段向周，專收當地老百姓腌制的土豬后腿，供云南大理國府。數百年來，老窩火腿成為了當地達官貴人爭相享用之美食。每一片小小的火腿放入口中，帶著柔柔的肉香，鼻尖仿佛就傳來了山寨淡淡的炊煙，確是奇妙的味覺體驗。

好物的(de)(de)(de)誕生，自然是(shi)離不開(kai)環境的(de)(de)(de)造就。怒(nu)江(jiang)發源于青藏(zang)高(gao)原，流入緬甸，注(zhu)入印度洋(yang)，縱(zong)(zong)貫3240公里，在(zai)云南境內，江(jiang)水(shui)(shui)奔流在(zai)碧羅雪山與高(gao)黎(li)貢山之間，峽谷(gu)平均高(gao)差3000多(duo)米，境內群(qun)山橫立、江(jiang)河縱(zong)(zong)流，山谷(gu)幽深，危崖聳立，水(shui)(shui)流在(zai)谷(gu)底(di)咆哮怒(nu)吼，故(gu)稱“怒(nu)江(jiang)”。距(ju)離州(zhou)府六庫25公里，位于海拔2000米以(yi)上(shang)地(di)(di)區的(de)(de)(de)老窩，自古(gu)(gu)就是(shi)茶馬(ma)古(gu)(gu)道(dao)和鹽馬(ma)古(gu)(gu)道(dao)的(de)(de)(de)交匯(hui)處，內地(di)(di)進入怒(nu)江(jiang)必經(jing)之地(di)(di)，趕馬(ma)人(ren)稱之為(wei)怒(nu)江(jiang)門(men)戶。古(gu)(gu)老的(de)(de)(de)馬(ma)幫(bang)都要在(zai)這里進行(xing)休整，帶上(shang)幾只風味(wei)獨特的(de)(de)(de)地(di)(di)方美食——怒(nu)江(jiang)“老窩火腿”，在(zai)遠上(shang)西(xi)藏(zang)和緬甸、尼泊爾的(de)(de)(de)路上(shang)，回望遙(yao)遠的(de)(de)(de)家鄉(xiang)，火腿的(de)(de)(de)淡淡煙火味(wei)，最能勾(gou)起(qi)縷(lv)縷(lv)鄉(xiang)愁。

當地的(de)土豬是火(huo)腿(tui)好味道的(de)保證，淳樸的(de)老窩當地人(ren)將(jiang)特(te)有的(de)“高黎貢山(shan)黑山(shan)豬”以放養為主，補飼(si)少量玉(yu)米、綠菜(cai)、野菜(cai)。養滿2年后的(de)土豬，肉質(zhi)細膩緊實、脂肪均(jun)勻，是制作(zuo)火(huo)腿(tui)的(de)最佳選擇。

養殖足(zu)月的(de)土(tu)豬，由農戶自給性的(de)腌(a)制，先是用磨(mo)盤輕輕擠壓(ya)剛(gang)宰下(xia)的(de)豬腿，將肉(rou)中的(de)血(xue)水擠出，再(zai)按照一定比例(li)抹上怒江(jiang)特有的(de)“桃(tao)花鹽”，反復(fu)翻(fan)壓(ya)十五到三十天后，放于陰(yin)涼處晾。期間需要對其進行反復(fu)搓揉(rou)按壓(ya)，這(zhe)樣既(ji)不破壞豬肉(rou)纖維 ，又能讓鹽分均勻(yun)滲入(ru)。

待(dai)豬腿緩(huan)慢(man)脫水后，肌(ji)肉(rou)組(zu)織逐漸變得嚴密緊實，可以減少細菌滋生，這是火腿風味形成(cheng)和長期(qi)貯存的(de)關鍵。

初見老(lao)窩(wo)火腿(tui)，你定然(ran)會被它(ta)的(de)“黑漆漆”的(de)外(wai)觀勸(quan)退，覺(jue)得與記憶中的(de)優(you)質火腿(tui)相差(cha)甚遠(yuan)，殊(shu)不知(zhi)老(lao)窩(wo)火腿(tui)的(de)精髓便在(zai)于(yu)此，味(wei)道與其(qi)他火腿(tui)的(de)區別，也正是由于(yu)煙(yan)熏(xun)產(chan)生(sheng)的(de)奇妙變(bian)化，使得它(ta)肉質發酵分解出(chu)奶(nai)酪般(ban)的(de)香(xiang)味(wei)，肉質柔軟(ruan)，肥(fei)瘦相間，油脂潤澤，口(kou)感肥(fei)而不膩，爽(shuang)口(kou)醇香(xiang)，肉絲鮮明(ming)呈桃紅色(se)。切開時肉絲透明(ming)，清(qing)香(xiang)味(wei)撲鼻，燉在(zai)土(tu)鍋里，香(xiang)味(wei)飄蕩至院門外(wai)，沁人(ren)心脾，令(ling)人(ren)垂(chui)涎三尺。